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Sakai Takayuki

SAK-01054

Couteau Sakai Takayuki Kamagata Usuba, Aonikou, 195 mm / 7,7"

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Couteau à légumes usuba de style Kamagata en acier au carbone traditionnel japonais très épais et solide et pourtant très tranchant. Ce style d'usuba est peut-être plus utile que l'usuba couramment vu car il a une pointe pointue (plus comme un santoku) alors que l'autre style a une pointe arrondie. Vous êtes-vous déjà demandé comment ils obtiennent ces légumes fins comme du papier dans les magasins de sushis ? C'est l'outil à utiliser. Recherchez "usuba" sur Youtube pour quelques bons exemples de ce style de couteau utilisé. Le choix parfait pour quelqu'un qui recherche un véritable usuba japonais traditionnel fabriqué de manière traditionnelle à partir de l'acier au carbone japonais de la plus haute qualité : Aonikou, ou Ao-Ko, connu en anglais sous le nom d'acier bleu-2, de l'usine Hitachi Yasuki. Cet acier est un alliage d'acier à haute teneur en carbone, avec du chrome et du tungstène pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que les aciers "blancs" par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. La dureté est d'au moins HRC 60. Notez que cet acier n'est pas nécessairement meilleur ou pire que l'acier White-2, seulement différent... les différences à ce niveau de qualité sont très petites et une question de préférence personnelle et de la façon dont le coutelier traite avec l'acier... c'est très subtil bien sûr. Théoriquement, le White-2 pourrait être plus net car il est plus pur (et non un alliage), mais comme je l'ai dit, à ce niveau de qualité, c'est en grande partie une différence théorique plus que pratique. Les couteaux fabriqués avec l'un ou l'autre de ces aciers de haute qualité par de tels maîtres sont incroyables. Il s'agit d'un beau couteau de qualité professionnelle. Fabriqué avec une précision experte à la main par le maître de forge japonais M. Kenji Togashi, puis fini à la main par le maître de finition M. Yukinori Oda. C'est une excellente occasion d'obtenir un VRAI couteau japonais fait à la main par de vrais maîtres artisans japonais - ce ne sont PAS des couteaux fabriqués en usine ! Possédez un morceau d'histoire car cet art ancien se perd lentement au profit des robots et des usines et des assemblages et matériaux bon marché / bas de gamme. Dispose d'un véritable manche en bois et d'une belle mitre en corne naturelle. A noter : la couleur du traversin en corne peut différer de la photo... c'est une matière naturelle avec des variations du foncé au clair, et avec des niveaux de couleurs et de motifs variables parfois même au sein d'une même pièce. Uniquement pour une utilisation à droite. Livré dans une belle boîte cadeau. Encore une fois, il s'agit d'acier au CARBONE , PAS d'acier inoxydable, vous devez donc savoir comment en prendre soin et le tenir à l'écart des aliments acides qui peuvent le tacher ou le décolorer, et le tenir à l'écart de l'excès d'humidité pour éviter la rouille. Bien sûr, il est destiné à une utilisation à droite uniquement (affûté uniquement du côté droit) et nécessite un bon entretien et des soins pour toute une vie ou un service. Prendre soin d'un couteau n'est pas sorcier, mais un couteau comme celui-ci, comme une voiture de sport haute performance, nécessite plus d'entretien que votre couteau de chef allemand standard en acier inoxydable et en plastique !

Remarque : l'article/l'emballage peut ne pas être exactement comme sur la photo. Chaque couteau est fait à la main, et des variations et des changements dans le lettrage, la poignée et la boîte peuvent donc se produire.

Pour une utilisation à droite uniquement.

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