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Trancheuses, Couteaux à découper, Sujihikis

Ce sont ce que la plupart des gens appellent des "couteaux à découper". Bon pour trancher les rôtis, la volaille, les gros fruits, etc. Les Sujihikis sont les versions japonaises qui sont généralement la même chose, mais parfois avec un profil de bord plus droit, et comme avec la plupart des couteaux japonais, ils ont tendance à être un peu plus fins et plus tranchants (ce qui signifie qu'ils peuvent nécessiter un peu plus d'entretien pour garder ce tranchant de rasoir, et ils peuvent être plus fragiles, avec certains risques d'écaillage/de fissuration du bord s'ils sont maltraités ou utilisés avec une mauvaise technique ou en frappant des os). La plupart des "ensembles" de couteaux sont livrés avec des trancheuses de 8", mais celles-ci sont un peu courtes... si vous en achetez une séparément, je recommanderais un 9" ou 10" (ou un 240 mm, soit environ 9,5" si vous achetez un modèle japonais). Si vous faites beaucoup de grosses viandes, alors un 270 mm ou 10" ou plus pourrait également avoir du sens, tant que vous avez un endroit pour le stocker en toute sécurité (ils ne rentrent pas dans la plupart des blocs de couteaux).

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