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Sakai Takayuki

SAK-10051

Couteau à désosser Sakai Takayuki Grand Chef, style japonais Hankotsu, 150 mm / 5,9"

Couteau à désosser de style Hankotsu. Solide et robuste pour couper la viande des os (comme un "couteau à désosser" de style occidental standard - ce n'est PAS pour couper les os). Comme le couteau à désosser de style honesuki, il s'agit d'une lame épaisse et d'un morceau de métal assez sérieux ! Ce n'est pas comme un couteau à désosser flexible de style occidental (allemand) - la lame est vraiment épaisse et rigide, mais le tranchant est toujours remarquablement tranchant, donc le couteau est résistant, mais toujours efficace. Un couteau intéressant et utile, et un style qui semble gagner du terrain parmi mes clients chefs professionnels. La poignée est agréable et robuste pour permettre un bon effet de levier et un bon contrôle lors du désossage, et l'ajustement et la finition sont excellents, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix pour quelqu'un qui recherche un véritable couteau à désosser de style japonais de qualité avec de l'acier de haute qualité.

Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.

Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.

NOTE : Ce couteau est affûté presque entièrement sur le côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à un usage gaucher.
POUR UTILISATION DE LA MAIN DROITE UNIQUEMENT.

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