SAK-13013
Si vous avez déjà un bon couteau de santoku ou de chef en acier inoxydable mais que vous êtes curieux d'en savoir plus sur un vrai couteau "acier carbone", celui-ci est fait pour vous ! C'est un superbe exemple de couteau fabriqué avec un acier au carbone haut de gamme, il est donc TRES tranchant, il garde ce tranchant longtemps, et il se réaffûte plus facilement que la plupart des aciers inoxydables. Le manche et la lame sont beaux, bien faits et savamment finis, avec un excellent ajustement et une excellente finition. Un EXCELLENT couteau dans une belle longueur pour les professionnels ou les particuliers. Mais rappelez-vous qu'il s'agit d'un couteau en acier à haute teneur en carbone, PAS en acier inoxydable , ce qui signifie que vous devez le garder au sec et le ranger dans un endroit sec pour l'empêcher de rouiller. Laver à la main, essuyer, sécher et ranger après utilisation. Il est fabriqué à partir de l'acier haut de gamme Hitachi Yasugi-works Blue-2 qui est un acier à haute teneur en carbone très pur avec du chrome et du tungstène ajoutés pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que les aciers "blancs" par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. La dureté est d'au moins HRC 60. Ce couteau est affûté principalement du côté droit et ne convient donc pas à une utilisation à gauche . Je recommande la pierre à aiguiser en céramique fine répertoriée ci-dessous pour un entretien quotidien régulier.
I enjoy using this knife to cut through a full head of cabbage or cutting watermelon.
You read that correctly. It's been 10 years, perhaps more - 11, or 12 years since I bought this knife and it's smaller 6 inch sibling from Paul. And in that time, these two knives have been my go-to cutting implements in the kitchen. And I have not been kind to them. They have spent more time out of the drawer than in. I treat them like the tools they are - except that I do hand wash them, and keep them out of the dishwasher. They are stained -- lemon juice will do that to non-stainless carbon steel, and the handles do show a few marks from over a decade of chopping, slicing and dicing, but the handles still gleam, and they keep an edge like nothing I have owned before - Henckels and Wustoffs included. I have had dalliances with other knives -- ceramic blades for example, but they're all gone now, and I've always come back to these two. I take them to the stone every month or so, and hone them with a giant 12inch honing steel that I also bought from Paul. They are trustworthy, resilient old kitchen friends now. I'm glad I stumbled on to Paul's website 10 or 12 years ago, and I'm glad I bought these two knives.
I'll be back in 10 more years for the 20-year anniversary review. 21
what more to say its great the finish is nice , it slices it dices its a knife ") its sharp
