Tout d'abord, Paul offre un excellent service, comme toujours. Cela va sans dire, alors réglons cela. Quant à la pierre… Superbe, comme toujours, de chez Naniwa. J'ai toutes les pierres Pro jusqu'à 3 000 grains. Les 5 000 et 10 000 grains sont tout simplement trop chers pour ce qu'elles offrent. Pour les grains de 3 000 grains et moins, je les combine comme suit : 400 avec le 1 000 grains, 600 avec le 2 000 grains et 800 avec le 3 000 grains. Pour les aciers plus tendres, le combo 400/1 000 grains + cuir à aiguiser avec pâte suffit. Pour les aciers japonais plus durs, le 800/3 000 grains + cuir à aiguiser est excellent. On peut aller au-delà du 3 000 grains, mais la différence de performance est minime, voire nulle (du moins pour mes couteaux). MAIS… Le combo le plus polyvalent est sans conteste le 600/2 000 grains (avec cuir à aiguiser, bien sûr, ne faites jamais l'impasse sur le cuir à aiguiser). Un tranchant en acier 2k est si polyvalent, lisse et pourtant tranchant qu'on peut encore l'apprécier sur un acier allemand plus tendre en le réalignant de temps en temps avec une tige d'affûtage en céramique. Je dirais même qu'il exploite 90 à 95 % du potentiel de l'acier japonais (libérez 100 % du potentiel de vos couteaux Jknives entre 5k et 8k). Avec mes connaissances actuelles et les couteaux que j'ai chez moi, si je dois me constituer une collection de pierres à aiguiser, je commencerai par les Naniwa Pro 600 et 2k. Fantastique, tout simplement fantastique !