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Misono

MIS-134

Couteau d'office suédois Misono en acier au carbone, 3,15 pouces (80 mm)

10 produits en stock

Complément parfait à un couteau de chef ou santoku. Conception de couteau d'office Western classique. Bord super tranchant et poignée très confortable et bien faite. Dans une belle boîte cadeau noire et blanche. N'oubliez pas qu'il s'agit d'acier au carbone, pas d'acier inoxydable, donc ils peuvent être des artistes fantastiques, mais le soin supplémentaire requis signifie qu'ils ne sont pas pour tout le monde. Consultez la page principale de Misono pour plus d'informations sur l'entretien des couteaux en acier au carbone. Pour une utilisation de la main droite uniquement.

Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.

Customer Reviews

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A
Anonymous
Sharp, but terribly reactive steel

After 5 years of using the Misono 240 Carbon Chef's knife, I was debating between VG10, R2 or the Misono carbon steel. Yes I knew having to do the patina. Sharpening? EASY. 1000, 6000, slices air molecules. patina? easy, some vinegar, pepsi, done. Try using it? SAME AS THE 240, BLOODY METAL TASTE, metal aftertaste, and toddlers even can tell it as "tastes funny". See, cannot use this on ANY acidic item as it transfers powder steel metallic taste even with a patina. Which reminded me why i ever gave up on the 240, it bloody transmits of melons and anything acidic. I still shake myself that anyone in Japan would dare sell or use these, as anything but a fatty meat, they are useless.

Carbon steel knives are not for everyone. We make it very clear all over the site. Of course cutting very acidic items like lemons is asking for trouble. But also you're not helping by trying to make a 'patina' by dipping the blades in acidic liquids like vinegar or pepsi... please do NOT do this. It's based on an old-wive's-tale, a myth based on a lack of understanding about what a patina is and what it can do and how it forms on various metals. You're not creating a patina, you're just creating oxidation (rust) that is then transferred to the food you're cutting. My mother used these Misono Swedish series knives for years at home no problem, and I used Moritaka carbon chef knife at home for years no problem, just keep them clean and dry and sharp and there is no issue at all, even cutting acidic foods (within reason). But still, always good to also have a few stainless knives for use on foods that you might have a problem with. Millions of people use carbon steel knives at home and in a professional settings, it can be done just fine. Also, not sure why if you were not happy with the chef knife that you then went and purchased a paring knife made of the exact same steel? You should go with what works for you of course.

m
mark singer
Perfect

Great knife. Fast shipping. Quality is as expected for a knife like this.

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