Couteau de chef Damas Sakai Takayuki 63 couches, 240 mm / 9,5"

Un acier damas 63 couches absolument magnifique, sur un noyau de lame en alliage dur spécial (dureté Rockwell "HRC" de 60, donc il est DUR et prendra et gardera un tranchant étonnant et fin), pour des performances, une netteté et une apparence spectaculaires . Cette longueur de 24,1 cm est parfaite pour le chef professionnel ou le cuisinier amateur sérieux qui veut quelque chose d'un peu plus long que le couteau de chef habituel de 20,3 cm ou le santoku de 17,8 cm, et la poignée a une belle grande taille et un profil très anguleux (similaire au Misono UX10. poignées), pour un confort et un contrôle excellents. La poignée est également très bien polie et finie dans un bleu/noir semi-translucide, complétant le superbe look général de ce couteau très spécial. Et oui, il a un bord d'usine incroyable qui est spectaculairement Sharp. Livré dans une belle boîte cadeau texturée noire. Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour un entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le bord en bon état. façonner pendant une longue période avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du bord.

NOTE : Ce couteau est aiguisé dans le style traditionnel japonais, c'est-à-dire presque entièrement du côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à un usage gaucher. Et lorsque vous l'entretenez, vous devez concentrer vos efforts d'affûtage et d'affûtage sur le côté droit de la lame. Bien sûr, si vous affûtez les deux côtés, vous êtes libre de changer le tranchant en un biseau plus symétrique. Ou vous pouvez l'apporter à un service d'affûtage de couteaux professionnel (un BON en qui vous avez confiance !) qui peut réaffûter le tranchant comme vous le souhaitez. Un biseau symétrique droite / gauche (bon pour une utilisation à gauche ou à droite) à mon avis ne diminuera pas beaucoup les performances si vous le maintenez, c'est donc également une bonne option si vous êtes gaucher ou si vous voulez simplement quelque chose de plus facile à maintenir.