Moritaka Supreme Sujihiki Trancheuse/Couteau à Découper, 240mm (9.5"), Aogami/Acier Super Carbone Bleu, avec Manche Octogonal en Noyer
Superbe trancheuse/couteau à découper (sujihiki) en acier carbone au tranchant rasoir, fabriqué à la main dans l'atelier de la famille Moritaka au Japon. C'est une grande longueur pour les utilisateurs à domicile ou pour les chefs à la recherche d'une trancheuse plus longue tout usage. Peut également être utilisé comme trancheur de yanagiba ou de sushi/poisson. Ce couteau est fondamentalement identique au couteau du chef, sauf qu'il est moins profond (pas aussi "haut") et un peu plus droit (pas autant courbé vers le bord). La lame est en acier au carbone Aogami/Blue Super, avec un manche en bois de noyer permanent et une soie en acier inoxydable. Ces lames devraient avoir un bord super tranchant et la ténacité supplémentaire de l'acier Blue Super devrait aider à la solidité et à la résistance des bords. Le manche en noyer devrait durer plus longtemps que le bois de magnolia plus doux et plus léger que l'on trouve habituellement sur les couteaux japonais traditionnels, et la soie en acier inoxydable à l'intérieur du manche signifie que toute humidité sera moins susceptible d'entraîner des piqûres prématurées ou des dommages au manche. La finition est kuro-uchi (noir) avec un revêtement de laque -- cela aide à protéger l'acier et ne doit pas être poli. Le bord est biseauté 50/50, il convient donc aux gauchers ou aux droitiers, et est facilement affûté avec n'importe quelle pierre ou affûtage ou gadget adapté aux couteaux japonais fins.
REMARQUE : Le manche en palissandre est illustré, mais ce couteau particulier présente le même manche octogonal en noyer que celui des autres couteaux actuellement en stock. Ce même couteau est également disponible avec un manche en palissandre jusqu'à épuisement des stocks.
Pour un entretien quotidien régulier, je suggère une pierre fine en céramique Idahone (voir ci-dessous) .
J'aime vraiment ces couteaux - je suis sûr que vous serez ravi et étonné par la qualité, la beauté et la haute performance de ces lames en acier au carbone ! Livré dans une jolie boîte bleu cobalt.
IMPORTANT : Les couteaux Moritaka sont des couteaux très tranchants et performants. Pour ce faire, les bords sont très fins et l'acier est très dur. Il en résulte un couteau potentiellement fragile. En tant que tels, LES ÉCLATEMENTS OU LES FISSURES SUR LE BORD OU LA POINTE NE SONT COUVERTS PAR AUCUNE GARANTIE. C'est la nature d'un tel couteau qu'il soit potentiellement fragile. Si vous êtes un débutant, que vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de maniement de couteau ou que vous recherchez un couteau tout usage, n'achetez PAS ce couteau. J'adore mon Moritaka et je l'utilise presque quotidiennement, mais je ne l'utilise que pour trancher, couper en dés et hacher avec précision (idéal pour les oignons, l'ail, le gingembre, les viandes désossées) car j'ai certainement ébréché les bords d'autres couteaux japonais haute performance. les années, donc je sais que c'est toujours un risque. Il est important de NE PAS utiliser un mouvement de hachage rapide de haut en bas de style rat-a-tat (où vous frappez rapidement le bord vers le bas sur la planche à découper). Lors de la coupe, n'oubliez pas d'utiliser une bonne technique contrôlée - l'acier dur ne tolérera pas les "ajustements" (toute torsion latérale) et, comme tout matériau dur, cela peut entraîner un éclat ou une fissure. Vous devez laisser le couteau faire le travail, et ne pas vous pencher et appliquer une pression sur le tranchant. La surface de coupe est également importante : n'utilisez que du plastique ou de l'érable, PAS du bambou, de la pierre/du granit ou du verre. Je recommande également d'utiliser ces couteaux uniquement avec des viandes désossées et des légumes ordinaires (oignons, ail, gingembre, etc.) -- jamais de matériaux durs/durs comme les légumes-racines (navets, etc.) et certainement rien où vous toucheriez un os. Enfin, comme ils sont en acier au carbone, n'essayez PAS de garder le couteau brillant. Pensez-y comme une crêpière en acier au carbone ou une poêle en fonte, qui bénéficient toutes deux d'une finition "assaisonnée" qui développera une patine décolorée jaunâtre naturelle. Ceci est normal et aidera à protéger l'acier au carbone contre la rouille. Ne laissez pas ces couteaux dans un évier ou assis dans l'eau. Après utilisation, laver à l'eau tiède savonneuse, bien sécher et ranger dans un bloc à couteaux en bois (ne pas ranger dans un tiroir ou sur un porte-couteau magnétique). Donc, en conclusion, oui, il s'agit d'un couteau haute performance, mais comme pour tout outil ou machine haute performance, cela signifie qu'il nécessite des soins et des compétences supplémentaires. Une Ferrari nécessitera PLUS de soins, de compétences et d'entretien qu'une Toyota Corolla, pas moins.
