{"title":"Sakai Takayuki Japonais traditionnel","description":"Que puis-je dire - ce sont la vraie affaire. Ce ne sont PAS des affaires de chaîne de montage en usine produites en série... elles sont individuellement faites à la main et finies à la main par des experts de longue date au Japon. Les aciers utilisés proviennent de la série Hitachi Yasugi-Works (Yasuki) d'aciers à haute teneur en carbone super durs utilisés par tous les fabricants haut de gamme. L'acier \"blanc\" est un acier au carbone pur (pas un alliage - pas d'autres éléments ajoutés) avec lequel il est difficile de travailler mais qui peut théoriquement donner l'arête la plus dure et la plus tranchante. L'inconvénient est bien sûr la fragilité - plus quelque chose est dur et pointu, plus il sera facile de l'ébrécher (comme du verre !). Les aciers de la série \"bleue\" sont presque les mêmes que les blancs, mais ils sont un alliage avec un peu de tungstène et de chrome ajouté pour un peu plus de résistance à l'usure et de ténacité. La réalité est que pratiquement personne ne pourrait jamais faire la différence de performances dans la vie réelle tout en travaillant dans une cuisine. Alors s'il vous plaît, ne vous laissez pas berner par ce que vous pourriez rencontrer avec un acier étant \"meilleur\" que l'autre... ils ne sont pas de qualité différente, ils sont juste différents, et les maîtres qui fabriquent ces couteaux choisiront le bon acier pour le travail et le budget, alors ne vous inquiétez pas pour l'un ou l'autre. Notez que les modèles que je porte sont tous \"kasumi\" en ce sens qu'ils sont enveloppés dans une couche de fer plus doux pour rendre les couteaux moins susceptibles de se fissurer et de s'écailler et pour faciliter l'affûtage (le noyau en acier au carbone est exposé, comme vous pouvez le voir sur la photo, juste à côté du bord). Bien qu'ils fabriquent des couteaux en acier au carbone pur \"honyaki\" (trempés à l'eau), ils sont TRÈS chers (ils sont difficiles à fabriquer et de nombreux couteaux sont jetés avant que l'un d'entre eux ne parvienne au client) et le fait qu'ils ' Entièrement fabriqués à partir de cet acier dur, ils sont un cauchemar à affûter et ils sont beaucoup plus susceptibles de s'écailler ou de se fissurer qu'un modèle kasumi standard. Et donc je ne porte PAS normalement leurs modèles honyaki. Et oui, ils sont tous affûtés de manière traditionnelle, presque entièrement du côté droit uniquement (ils ne sont \u003cstrong\u003edonc destinés qu'à une utilisation à droite\u003c\/strong\u003e ), avec un dos légèrement concave. Donc, avec tout cela, ce sont des couteaux spéciaux à posséder et à utiliser, et ils offrent des performances incroyables, mais je ne les recommanderais pas pour un usage quotidien. J'en vends à des chefs japonais professionnels et à des utilisateurs à domicile, mais ils nécessitent un soin particulier, ils doivent être maintenus au sec et propres (l'acier au carbone rouillera très rapidement et facilement), et vous devez veiller à ne pas ébrécher ou fissurer le bord ou pourboire (c'est la nature de la bête, donc ça peut effectivement arriver). C'est comme posséder une Ferrari - vous ne la conduiriez pas dans des rues défoncées d'hiver dans la neige et le sel pour amener les enfants à l'école... Alors oui, elles sont amusantes et très spéciales à posséder et à utiliser, mais cette est définitivement un cas de coutellerie de mise en \u003cem\u003egarde emptor !\u003c\/em\u003e","products":[{"product_id":"sakai-takayuki-sashimi-yanagiba-knife-tetogi-270mm-10_6","title":"Couteau Sakai Takayuki Sashimi Yanagiba, Tetogi, 270 mm \/ 10,6\"","description":"\u003cp\u003eLe choix parfait pour ceux qui recherchent un véritable Yanagiba japonais traditionnel en acier au carbone d'une longueur professionnelle de 270 mm. Un excellent outil pour le chef qui travaille ou pour les passionnés ou les collectionneurs sérieux. Comprend la saya en bois illustrée (gaine) avec une épingle en ébène. Fabriqué à la main avec une précision experte par un maître forgeron japonais, puis fini à la main par un maître finisseur. C'est une excellente occasion d'obtenir un VRAI couteau japonais fait à la main par de vrais maîtres artisans japonais - ce ne sont PAS des couteaux fabriqués en usine ! Possédez un morceau d'histoire car cet art ancien se perd lentement au profit des robots et des usines et des assemblages et matériaux bon marché \/ bas de gamme. Dispose d'un acier Hitachi Yasuki-works blanc-2 très dur et de haute qualité, d'un véritable manche en bois et d'une belle mitre en corne naturelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e A \u003cstrong\u003enoter\u003c\/strong\u003e : la couleur de la mitre en corne peut différer de la photo... c'est une matière naturelle avec des variations du foncé au clair, et avec des niveaux de couleurs et de motifs variables parfois même au sein d'une même pièce. Encore une fois, il s'agit d'acier au \u003cstrong\u003eCARBONE\u003c\/strong\u003e , PAS d'acier inoxydable, vous devez donc savoir comment en prendre soin et le tenir à l'écart des aliments acides qui peuvent le tacher ou le décolorer, et le tenir à l'écart de l'excès d'humidité pour éviter la rouille. Bien sûr, il est destiné \u003cstrong\u003eà une utilisation à droite uniquement\u003c\/strong\u003e (affûté uniquement du côté droit) et nécessite un bon entretien et des soins pour toute une vie ou un service. Prendre soin d'un couteau n'est pas sorcier, mais un couteau comme celui-ci, comme une voiture de sport haute performance, nécessite plus d'entretien que votre couteau de chef allemand standard en acier inoxydable et en plastique !\u003cbr\u003e Poids du couteau : environ 199 g.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37551072706743,"sku":"SAK-02004","price":418.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0507\/3177\/8231\/products\/t_913.jpg?v=1605110141"},{"product_id":"sakai-takayuki-kamagata-usuba-knife-aonikou-195mm-7_7","title":"Couteau Sakai Takayuki Kamagata Usuba, Aonikou, 195 mm \/ 7,7\"","description":"\u003cp\u003eCouteau à légumes usuba de style Kamagata en acier au carbone traditionnel japonais très épais et solide et pourtant très tranchant. Ce style d'usuba est peut-être plus utile que l'usuba couramment vu car il a une pointe pointue (plus comme un santoku) alors que l'autre style a une pointe arrondie. Vous êtes-vous déjà demandé comment ils obtiennent ces légumes fins comme du papier dans les magasins de sushis ? C'est l'outil à utiliser. Recherchez \"usuba\" sur Youtube pour quelques bons exemples de ce style de couteau utilisé. Le choix parfait pour quelqu'un qui recherche un véritable usuba japonais traditionnel fabriqué de manière traditionnelle à partir de l'acier au carbone japonais de la plus haute qualité : Aonikou, ou Ao-Ko, connu en anglais sous le nom d'acier bleu-2, de l'usine Hitachi Yasuki. Cet acier est un alliage d'acier à haute teneur en carbone, avec du chrome et du tungstène pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que les aciers \"blancs\" par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. La dureté est d'au moins HRC 60. Notez que cet acier n'est pas nécessairement meilleur ou pire que l'acier White-2, seulement différent... les différences à ce niveau de qualité sont très petites et une question de préférence personnelle et de la façon dont le coutelier traite avec l'acier... c'est très subtil bien sûr. Théoriquement, le White-2 pourrait être plus net car il est plus pur (et non un alliage), mais comme je l'ai dit, à ce niveau de qualité, c'est en grande partie une différence théorique plus que pratique. Les couteaux fabriqués avec l'un ou l'autre de ces aciers de haute qualité par de tels maîtres sont incroyables. Il s'agit d'un beau couteau de qualité professionnelle. Fabriqué avec une précision experte à la main par le maître de forge japonais M. Kenji Togashi, puis fini à la main par le maître de finition M. Yukinori Oda. C'est une excellente occasion d'obtenir un VRAI couteau japonais fait à la main par de vrais maîtres artisans japonais - ce ne sont PAS des couteaux fabriqués en usine ! Possédez un morceau d'histoire car cet art ancien se perd lentement au profit des robots et des usines et des assemblages et matériaux bon marché \/ bas de gamme. Dispose d'un véritable manche en bois et d'une belle mitre en corne naturelle. A noter : la couleur du traversin en corne peut différer de la photo... c'est une matière naturelle avec des variations du foncé au clair, et avec des niveaux de couleurs et de motifs variables parfois même au sein d'une même pièce. Uniquement pour une utilisation à droite. Livré dans une belle boîte cadeau. Encore une fois, il s'agit d'acier au \u003cstrong\u003eCARBONE\u003c\/strong\u003e , PAS d'acier inoxydable, vous devez donc savoir comment en prendre soin et le tenir à l'écart des aliments acides qui peuvent le tacher ou le décolorer, et le tenir à l'écart de l'excès d'humidité pour éviter la rouille. Bien sûr, il est destiné à une utilisation à droite uniquement (affûté uniquement du côté droit) et nécessite un bon entretien et des soins pour toute une vie ou un service. Prendre soin d'un couteau n'est pas sorcier, mais un couteau comme celui-ci, comme une voiture de sport haute performance, nécessite plus d'entretien que votre couteau de chef allemand standard en acier inoxydable et en plastique !\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRemarque\u003c\/strong\u003e : l'article\/l'emballage peut ne pas être exactement comme sur la photo. Chaque couteau est fait à la main, et des variations et des changements dans le lettrage, la poignée et la boîte peuvent donc se produire.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePour une utilisation à droite uniquement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37551072805047,"sku":"SAK-01054","price":448.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0507\/3177\/8231\/products\/1054.jpg?v=1605110143"},{"product_id":"sakai-takayuki-deba-knife-uzushio-180mm-7","title":"Couteau Sakai Takayuki Deba, Uzushio, 180mm \/ 7\"","description":"\u003cp\u003eCouteau de boucher de poisson deba en acier au carbone traditionnel japonais très épais et solide et pourtant très tranchant. Consultez YouTube pour des exemples de chefs japonais préparant du poisson entier avec un couteau comme celui-ci... incroyable ! Ce modèle dispose d'un noyau en acier au carbone Hitachi Yasugi-works white-2 (PAS inoxydable) pour des performances spectaculaires, et ce noyau est revêtu d'un métal en couches de fer\/acier à 16 couches absolument époustouflant (\"Damas\") pour la force et la beauté. Un outil de qualité professionnelle pour le chef qui travaille ou le passionné ou collectionneur sérieux. Forgé et fini à la main au Japon avec une précision experte par des artisans de longue date. C'est une excellente occasion d'obtenir un VRAI couteau japonais fait à la main par de vrais maîtres artisans japonais - ce ne sont PAS des couteaux fabriqués en usine ! Possédez un morceau d'histoire car cet art ancien se perd lentement au profit des robots et des usines et des assemblages et matériaux bon marché \/ bas de gamme. Dispose d'un acier à haute teneur en carbone blanc-2 très dur et de haute qualité, d'un véritable manche en bois et d'un beau traversin en corne naturelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e A \u003cstrong\u003enoter\u003c\/strong\u003e : la couleur de la mitre en corne peut différer de la photo... c'est une matière naturelle avec des variations du foncé au clair (blond), et avec des niveaux de couleurs et de motifs variés parfois même au sein d'une même pièce.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e Encore une fois, il s'agit d'acier au \u003cstrong\u003eCARBONE\u003c\/strong\u003e , PAS d'acier inoxydable, vous devez donc savoir comment en prendre soin et le tenir à l'écart des aliments acides qui peuvent le tacher ou le décolorer, et le tenir à l'écart de l'excès d'humidité pour éviter la rouille. Bien sûr, il est destiné à une utilisation à droite uniquement (affûté uniquement du côté droit) et nécessite un bon entretien et des soins pour toute une vie ou un service. Prendre soin d'un couteau n'est pas sorcier, mais un couteau comme celui-ci, comme une voiture de sport haute performance, nécessite plus d'entretien que votre couteau de chef allemand standard en acier inoxydable et en plastique ! Fabriqué en acier au carbone très dur, ce couteau SERA plus fragile que les autres couteaux, en particulier les couteaux en acier inoxydable, et en tant que tel, vous êtes responsable de la manipulation et de l'entretien appropriés du couteau - les dommages aux bords ne sont jamais couverts par aucune garantie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eREMARQUE : Ce couteau est UNIQUEMENT POUR LA MAIN DROITE.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37551079358647,"sku":"SAK-05337","price":428.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0507\/3177\/8231\/products\/t_887.jpg?v=1605110207"},{"product_id":"sakai-takayuki-sashimi-yanagiba-knife-tokojou-270mm-10_6","title":"Couteau Sakai Takayuki Sashimi Yanagiba, Tokojou, 270 mm \/ 10,6\"","description":"\u003cp\u003eLe choix parfait pour quelqu'un qui recherche un Yanagiba japonais traditionnel en acier au carbone d'une longueur professionnelle de 270 mm, avec toutes les caractéristiques d'un classique, mais sans se ruiner. Un excellent outil pour le chef qui travaille ou pour les passionnés ou les collectionneurs sérieux. Fabriqué avec une précision experte à la main par un maître forgeron japonais, puis fini par un maître finisseur. C'est une excellente occasion d'obtenir un VRAI couteau japonais fait à la main par de vrais maîtres artisans japonais - ce ne sont PAS des couteaux fabriqués en usine ! Possédez un morceau d'histoire car cet art ancien se perd lentement au profit des robots et des usines et des assemblages et matériaux bon marché \/ bas de gamme. Dispose d'un acier blanc-2 très dur et de haute qualité, d'un véritable manche en bois et d'une belle mitre en corne naturelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e A \u003cstrong\u003enoter :\u003c\/strong\u003e la couleur du traversin en corne peut différer de la photo... c'est une matière naturelle avec des variations du foncé au clair, et avec des niveaux de couleurs et de motifs variables parfois même au sein d'une même pièce. Encore une fois, il s'agit d'acier au CARBONE, PAS d'acier inoxydable, vous devez donc savoir comment en prendre soin et le tenir à l'écart des aliments acides qui peuvent le tacher ou le décolorer, et le tenir à l'écart de l'excès d'humidité pour éviter la rouille. Bien sûr, il est destiné à une utilisation à droite uniquement (affûté uniquement du côté droit) et nécessite un bon entretien et des soins pour toute une vie ou un service. Prendre soin d'un couteau n'est pas sorcier, mais un couteau comme celui-ci, comme une voiture de sport haute performance, nécessite plus d'entretien que votre couteau de chef allemand standard en acier inoxydable et en plastique ! Fabriqué en acier au carbone très dur, ce couteau SERA plus fragile que les autres couteaux, en particulier les couteaux en acier inoxydable, et en tant que tel, vous êtes responsable de la manipulation et de l'entretien appropriés du couteau - les dommages aux bords ne sont jamais couverts par aucune garantie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'article\/l'emballage peut ne pas être exactement comme sur la photo.\u003c\/strong\u003e Chaque couteau est fait à la main, et des variations et des changements dans le lettrage, la poignée et la boîte peuvent donc se produire.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37551082832055,"sku":"SAK-3004","price":314.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0507\/3177\/8231\/products\/t_812.jpg?v=1605110254"},{"product_id":"sakai-takayuki-moribashi-set-of-2-150mm","title":"Sakai Takayuki Moribashi, lot de 2, 150 mm","description":"\u003cp\u003eSakai Takayuki Moribashi, Lot de 2, 150 mm Manche en bois, lames en acier inoxydable, virole en corne. Ce sont de beaux Moribashi de haute qualité, avec un ajustement et une finition excellents. La longueur est mesurée comme avec un couteau : de la pointe à l'extrémité du métal (là où il rencontre la virole en corne).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eVeuillez noter\u003c\/strong\u003e que les viroles sont faites d'un matériau naturel et peuvent être de couleur foncée ou blonde ou n'importe quoi entre les deux, et peuvent donc ne pas correspondre à la photo. Certaines des viroles sont noires comme sur la photo, certaines sont de couleur blonde ou caramel, et certaines sont marbrées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e Notez que ce ne sont \u003cstrong\u003ePAS\u003c\/strong\u003e des baguettes. Veuillez Google \"moribashi\" pour en savoir plus sur ce qu'ils sont et comment ils doivent être utilisés.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37551108194487,"sku":"SAK-09003","price":93.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0507\/3177\/8231\/products\/moribash.jpg?v=1613396891"},{"product_id":"sakai-takayuki-moribashi-set-of-2-165mm","title":"Sakai Takayuki Moribashi, lot de 2, 165 mm","description":"\u003cp\u003eSakai Takayuki Moribashi, Lot de 2, 165 mm Manche en bois, lames en acier inoxydable, virole en corne. Ce sont de beaux Moribashi de haute qualité, avec un ajustement et une finition excellents. 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