Couteau de chef Sakai Takayuki Kengata Gyutou, marteau forgé par le célèbre Itsuo Doi à Sakai au Japon. À 210 mm (8,3 "), c'est une taille idéale pour un usage domestique ou professionnel. Parfait pour une utilisation quotidienne comme couteau de chef polyvalent. Veuillez noter que bien que Sakai Takayuki caractérise cela comme une lame de 225 mm, nous avons mesuré le bord du talon à pointe de 210 mm.
La lame est forgée à partir d'acier au carbone Aonikou Blue-2 qui est un acier haut de gamme Hitachi Yasugi qui est un acier à haute teneur en carbone très pur avec du chrome et du tungstène ajoutés pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que le "blanc " les aciers par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. C'est très dur, avec un HRC dans la gamme de 61-63, et donc prendra facilement un bord très fin et tranchant et le maintiendra comme aucun couteau en acier inoxydable ne le fera.
Le bord est rectifié 50/50 et ainsi de suite avec l'octogonal rôti et manche en bois de chêne laqué urushi, il convient aux droitiers comme aux gauchers.
N'oubliez pas qu'il s'agit d'un couteau en acier au carbone, PAS en acier inoxydable, ce qui signifie que vous devez le garder propre et sec et le ranger dans un endroit sec pour l'empêcher de rouiller. Laver à la main, essuyer, sécher et ranger après utilisation. Ne le laissez PAS dans un évier ou sur une planche à découper avant le dîner... travaillez comme un pro et faites toute votre préparation, nettoyez, cuisinez, puis régalez-vous ! L'acier dur signifie également qu'il est potentiellement plus fragile qu'un couteau en acier inoxydable, il faut donc veiller à ne jamais heurter les os ou couper des objets très durs tels que la courge ou la viande congelée/partiellement congelée. En tant que tels, LES ÉCLATEMENTS OU LES FISSURES SUR LE BORD OU LA POINTE NE SONT COUVERTS PAR AUCUNE GARANTIE . C'est la nature d'un tel couteau qu'il est plus fragile qu'un couteau moins cher. Si vous n'êtes pas préparé à cette éventualité potentielle, ce n'est peut-être pas le couteau qu'il vous faut. Vous devriez également posséder un couteau en acier inoxydable standard (Wusthof ou Victorinox par exemple) pour les situations où vous pourriez heurter des os ou pour traverser des objets durs/résistants.
Je recommande l'Idahone aiguiser la céramique fine pour un entretien quotidien régulier. Pour un réaffûtage complet, veuillez utilisez des pierres , jamais un gadget ou un appareil électrique. Et bien sûr PAS de lave-vaisselle.
De plus, si vous n'êtes pas en mesure de garder le couteau bien au sec et si vous ne l'utilisez pas quotidiennement (ou si vous voulez simplement prendre le maximum de précautions contre la rouille), pensez à utiliser de l'huile de tsubaki/cammelia pour protéger la lame de votre couteau en acier au carbone.
Environ. poids : 230g
