Couteau à désosser suprême Moritaka (style Honesuki), 150 mm, acier super carbone Aogami/bleu, manche octogonal en noyer
Ce couteau est affûté à peu près 50/50, il peut donc techniquement être utilisé pour droitier ou gaucher.
Pour un entretien quotidien régulier, je suggère une pierre fine en céramique Idahone (voir ci-dessous) .
Remarque : la couleur du manche peut varier, du clair au foncé. Il est fait de bois naturel, donc des variations et des imperfections sont à prévoir et ne sont pas considérées comme des défauts.
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IMPORTANT : Les couteaux Moritaka sont des couteaux très tranchants et performants. Pour ce faire, les bords sont très fins et l'acier est très dur. Il en résulte un couteau potentiellement fragile. En tant que tels, LES ÉCLATEMENTS OU LES FISSURES SUR LE BORD OU LA POINTE NE SONT COUVERTS PAR AUCUNE GARANTIE. C'est la nature d'un tel couteau qu'il soit potentiellement fragile. Si vous êtes un débutant, que vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de maniement de couteau ou que vous recherchez un couteau tout usage, n'achetez PAS ce couteau. J'adore mon couteau de chef Moritaka et je l'utilise presque tous les jours, mais je ne l'utilise que pour trancher, couper en dés et émincer avec précision (idéal pour les oignons, l'ail, le gingembre, les viandes désossées) car j'ai certainement ébréché les bords d'autres japonais de haute performance. couteaux au fil des ans, donc je sais que c'est toujours un risque.
Il est important de NE PAS utiliser un mouvement de hachage rapide de haut en bas de style rat-a-tat (où vous frappez rapidement le bord vers le bas sur la planche à découper). Lors de la coupe, rappelez-vous également d'utiliser une bonne technique contrôlée - l'acier dur ne tolérera pas les "ajustements" (toute torsion latérale) et, comme tout matériau dur, cela peut entraîner un éclat ou une fissure . Vous devez laisser le couteau faire le travail, et ne pas vous pencher et appliquer une pression sur le tranchant. La surface de coupe est également importante : n'utilisez que du plastique ou de l'érable, PAS du bambou, de la pierre/du granit ou du verre. Je recommande également d'utiliser ces couteaux uniquement avec des viandes désossées et des légumes ordinaires (oignons, ail, gingembre, etc.) -- jamais de matériaux durs/durs comme les légumes-racines (navets, etc.) et certainement rien où vous toucheriez un os.
Enfin, comme ils sont en acier au carbone, n'essayez PAS de garder le couteau brillant. Pensez-y comme une crêpière en acier au carbone ou une poêle en fonte, qui bénéficient toutes deux d'une finition "assaisonnée" qui développera une patine décolorée jaunâtre naturelle. Ceci est normal et aidera à protéger l'acier au carbone contre la rouille. Ne laissez pas ces couteaux dans un évier ou assis dans l'eau. Après utilisation, laver à l'eau tiède savonneuse, bien sécher et ranger dans un bloc à couteaux en bois (ne pas ranger dans un tiroir ou sur un porte-couteau magnétique). Donc, en conclusion, oui, il s'agit d'un couteau haute performance, mais comme pour tout outil ou machine haute performance, cela signifie qu'il nécessite des soins et des compétences supplémentaires. Une Ferrari nécessitera PLUS de soins, de compétences et d'entretien qu'une Toyota Corolla, pas moins.
