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Misono

MIS-713

Couteau de chef Misono UX10 (Gyutou), 9,5 pouces (240 mm) # 713

Ce couteau est exceptionnel à tous points de vue. Qualité de construction fantastique, taille, forme et confort et forme de la poignée (c'est une poignée un peu grande et épaisse, qui fonctionne parfaitement pour cette longueur de lame et la rend très bien équilibrée et confortable à tenir par rapport à d'autres couteaux plus longs qui ont de petites poignées) . Et bien sûr, le bord est tout simplement génial, avec un bord précis et finement affûté et poli, il est à la fois tranchant ET solide - la combinaison idéale pour un véritable couteau de chef de travail.

Forme de couteau de chef Misono, pour un usage quotidien polyvalent. Préféré par de nombreux cuisiniers amateurs et professionnels sérieux. Bon poids pour une coupe sérieuse, mais toujours facile à manipuler. Lame et construction de qualité supérieure dans une forme classique - comme un bon vieux couteau professionnel allemand ou français, mais en mieux. Super choix pour les personnes qui veulent un seul couteau tout usage. Dans une belle boîte cadeau argentée et bleue. N'oubliez pas de vous procurer une fine tige de rodage en céramique Idahone pour l'entretien quotidien . Même les meilleurs couteaux ont besoin d'un entretien régulier pour garder le tranchant en parfait état !

Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.

Ces lames de couteaux sont aiguisées à la japonaise : le côté droit est plus aiguisé que le gauche. Ce n'est pas comme les couteaux à sushi japonais qui sont à environ 99% à droite, mais c'est quand même assez évident (par rapport aux couteaux européens qui sont généralement symétriques à 50/50): Misono déclare que le rapport est de 70% côté droit pour 30% côté gauche. L'angle sur le côté droit est plus petit que l'angle court / raide sur la gauche (vous pouvez le voir simplement en regardant le bord, il n'est donc pas difficile de comprendre lors de l'affûtage ou du réaffûtage). Les angles sont d'environ 10-12 degrés à droite, 20 degrés à gauche. Cela se traduit par une action de coupe et de tranchage supérieure, mais veuillez noter que cela signifie que ces couteaux sont destinés à une UTILISATION À DROITE UNIQUEMENT.

Customer Reviews

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Ben Gaitskell
Dream knife

This is the knife that many chefs dream for. The handle is large and heavy, but the blade is light and nimble. Don’t let the 70/30 edge discourage you; it is very easy to sharpen. It’s very much like a regular double bevel, just sharpened a little extra on the right. This knife is very tough and can handle anything you throw at it.

T
Toan Nguyen
Very well donne knife

I have a great collection of valuable knifes that are much more expensive than this one, but I really enjoy using it for day to day dishes. It is light, has great geometry and for stainless, it retains sharpness easily.

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